Francouzské sušenky Sablés

Sušenky všeobecně patří k mým oblíbeným sladkostem. A můžou být jakékoli - čokoládové, kokosové, máslové ... prostě malé a ideální na uzobávání. K jedněm z mých nejoblíbenějších ale patří sušenky typu "sablés" /sablé/, přesněji řečeno máslové sušenky, které se na jazyku jen rozplývají, a do jejichž jemně nasládlé chuti se propašuje slaná příchuť. Vždyť tyto sušenky obsahují nemalé množství soli. A to jim možná dodává tu pravou originalitu.

✻

Po těchto sušenkách sahám vždy, když se ocitnu ve Francii. Původně se tato sušenka pekla ve městě Salbé-sur-Sarthe již od 17. století, takto to uvádí ve svých dopisech markýza de Sévigné, která je dokonce dovezla i na francouzský královský dvůr, kde si na nich pochutnával bratr samotného Ludvíka XIV.

Poměr vynikající chuti ku počtu surovin je téměř směšný. Suroviny by se daly spočítat na prstech jedné ruky (no z druhé použijete jen tři:-)).

Ingredience:

(cca 20 - 30 sušenek, podle velikosti)

140 g másla pokojové teploty (dbejte na to, aby bylo máslo opravdu kvalitní a ne žádná náhražka, jinak skutečné máslové chuti nedosáhnete) - klidně můžete použít rovnou slané máslo

100 g cukru krupice

130 g hladké mouky

130 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžička vanilkového extraktu (případně na špičku lžičky vanilky)

1 lžička kypřícího prášku

1 lžička soli (když použijete slané máslo, sůl vynechejte)

1 vejce rozmíchané ve lžíci vody - tím pak budeme potírat sušenky

Postup:

1) Vyšlehejte cukr a změklé máslo do pěny, přidejte vejce a vanilkový extrakt.

2) Ve druhé mísy smíchejte sypké suroviny - mouky, prášek do pečiva, sůl a lehce vmíchejte do mokré směsi, aby se obě části propojily. Dále propracujte těsto rukama, dokud nebudete mít hladkou jednolitou hmotu. Dejte do ledničky na 1 - 1,5 hodiny.

3) Jak bude těsto vychlazené, předehřejte si troubu na 180°C, rozválejte těsto cca na 5 mm. Vyložte plechy pečícím papírem. Z těsta vykrajujte kolečka o průměru cca 5 cm. 

4) Jak budete mít 1 plech hotový, dejte sušenky znovu vychladit do ledničky asi na 20 minut - tento krok je skutečně důležitý, protože pokud je nevychladíte, špatně se upečou.

5) Rozšlehejte vejce se lžící vody, vyndejte první várku a potřete ji vajíčkem. Mřížku můžete nakreslit vidličkou (ale samozřejmě nemusí být - ty francouzské ji taky někdy nemají).

6) Sušenky pak dejte do trouby na 12 - 14 minut na střední mřížku. Vyndejte až budou pěkně zlaté.

V uzavřené dóze vydrží i týden. Pokud tedy vydrží :-)

✻

ZASNĚŽENÉ KOPEČKY

Vánoce budou letos zřejmě povětšinou na blátě a tak tyto zasněžené naprasklé sušenky nahradí sníh alespoň na vánočním stole. Lahodná chuť čokolády a textura připomínající brownies. Jako velká milovnice čokolády jsem zaplesala. Jejich příprava je snadná a rychlá a navíc jim dodává specifickou chuť špetka kardamonu.

 ✻

Suroviny (40 kousků):

200 g kvalitní hořké čokolády (použila jsem 70% čokoládu)
120 g změklého másla
240 g třtinového cukru
240 g hladké mouky
2 vejce
1 lžička vanilkového cukru
1 lžička mletého kardamonu
6 lžic kakaa (doporučuji kakao holandského typu, není tak nakyslé)
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
moučkový cukr na obalení

Postup:

1) Nalámejte čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni. Jakmile bude všechna rozpuštěná, odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.

2) Rozetřete máslo se třtinovým cukrem, přidejte vejce, vanilkový cukr, kardamon a nakonec vlijte vychladlou rozpuštěnou čokoládu.

3) Ve druhé misce smíchejte sypké suroviny - prosáté kakao (je lepší ho prosít, protože může obsahovat hrudky), mouku, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte až se všechny suroviny spojí. Tuto směs smíchejte s druhou tekutou směsí a vypracujte lepivé těsto, Těsto by nemělo být tuhé, ale mělo by se skutečně lepit.

4) Předehřejte troubu na 200° C. Z těsta vytvořte malé kuličky, které ihned obalte v silné vrstvě prosátého moučkového cukru. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechávejte větší rozestupy, protože kuličky pečením naskočí. Pečte asi 10 - 15 minut, dokud sušenky nezačnu praskat. Nepečte je příliš dlouho, jinak nebudou sušenky uvnitř vláčné, ale vysušené.

5) Po upečení nechte vychladnout na plechu.

✻